緣起

緣起:餐飲的人生吃過看過才算是。
     
2013年十月我中斷現有摩斯漢工作,開始一年的海外平價餐飲見習,從日本啟程(稚內到鹿兒島),泰國、美國(夏威夷、洛杉磯、西雅圖、舊金山、芝加哥、紐約),再到義大利與法國等各國國民美食見習。這期間見識到各國和各城市因為氣候與地形關係,而產生各種不同國民美食,在最熱與最冷地方咖哩都很受歡迎。法國布列塔尼因為土地貧瘠只能種植蕎麥因而產生Galette鹹薄餅成為法國國民美食。其中日本更為值得借鏡,許多城市發展自己特有食材或不同飼養方法,搭配餐飲業者推廣成為當地名物。例如熊本馬肉、宮崎地雞、鹿耳島黑毛豬…..等不勝枚舉。

一年平價餐飲見習中讓我感受最深有下列幾個現象:

1. 許多繁盛店的概念都是極盡所能去設計出餐,與消費者之間距離最近與最新鮮。
2. 當季新鮮食材與好食材構成簡單餐,難忘味道。
3. 許多傳承百年老店的菜單都很簡單,業者極盡全力在維護一道不變味道。
4. 餐飲經營模式好像在台灣較少被人探討。
5. 各國都有平價美食,台灣可以引進世界國民美食還很多,大家為何擠在一起開火鍋店與早餐店?

目標:過五十歲不想剩下一張嘴

當專業經理人太久往往只剩下一張嘴,自己缺乏行動力又固執,冒險能力更是喪失殆盡,人過五十歲之後對於工作內容選擇。其實要與不要很情楚,勉強自己在原地堅持或是選擇改變,當然改變必須承擔風險,我選擇改變理由很簡單:

1. 想做自已,不想每天開會淹沒自己。
2. 想做自己想做的事,培養更多對餐飲有熱忱工作者。
3. 想實現自己對餐飲的理想:在台灣推廣各國國民美食。

就這樣成立阿民平價美食工作室。